Genovese
Regione Campania
Ingredienti
Carne di manzo
Cipolle
carote
sedano
olio d'oliva e/o strutto
La Genovese è un sugo bianco a base di cipolle e carne di manzo tipico della cucina napoletana. Venne introdotto a Napoli da immigranti e mercanti genovesi durante il rinascimento dove è rimasto famoso ma dimenticato altrove.
Viene tipicamente utilizzato per condire la pasta, tradizionalmente i maccheroni della zita (ziti spezzati a mano) o le mezzane.
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