La testola è il nome dorico per il pesce cappone o gallinella, niente paura.
Di ricette sul web ce ne sono a centinaia, questa di seguito, è quella realizzata in questa occasione.
Ingredienti a persona:
1 testola da circa 300 g
6 pomodori ciliegini
1 ciuffo di prezzemolo
1 spicchio d’aglio
olio extravergine d’oliva
Preparazione
Eviscerate, squamate e pulite il pesce, ma non togliere la testa. Versate un velo d’olio extravergine sul fondo del tegame ed aggiungete i pomodorini. Quando si sarà formato il sughetto, dopo averlo salato dentro e fuori disponete il pesce.
Aggiungete acqua calda e mettete il coperchio e lasciate sobbollire per un quarto d’ora circa.
Pulite il pesce ed impiattate i filetti irrorandoli col loro sugo ed una bella spolverata di prezzemolo tagliato fine.
Vino consigliato: Falanghina
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