Zubereitung:
Felchenfilets kalt abspülen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer auf beiden Seiten würzen. Etwas Butter in der Bratpfanne erhitzen, Felchenfilets dazugeben, mit dem Weisswein und dem trockenen Vermouth übergiessen und ca. 2 – 3 Minuten pochieren. Felchenfilets herausnehmen und im Backofen warmstellen. Die verbleibende Flüssigkeit stark einkochen. Gefrorene Butterwürfel einzeln in der Sauce
einrühren. Saft einer halben Zitrone, etwas Pfeffer und geschnittenen Schnittlauch dazugeben. Sauce über die Felchenfilets giessen.
sezione Italiana
Filetti di coregone in salsa all’erba cipollina
Per 4 persone
Tempo di preparazione
da 20 a 30 min
Stagione
Gennaio, Febbraio, Marzo, Aprile, Maggio, Giugno, Luglio, Agosto, Settembre, Ottobre, Novembre, Dicembre
Ingredienti
- filetti di coregone – 8 pezzo
- succo di limone – 2 C
- sale, pepe – a piacimento
- erba cipollina – 2 fascio/mazzo
- doppia panna – 3 decilitro
- sale – 0.75 cc
Preparazione
1. Accomodate i filetti di coregone in una pirofila, cospargeteli con del succo di limone e conditeli con sale e pepe.
2. Mescolate la panna, il sale e l’erba cipollina tritata e versate il tutto sui filetti di pesce.
3. Cuocete nel forno pre-riscaldato a 180°C per 15 min.
4. Prima di servire, guarnite a piacimento.
2. Mescolate la panna, il sale e l’erba cipollina tritata e versate il tutto sui filetti di pesce.
3. Cuocete nel forno pre-riscaldato a 180°C per 15 min.
4. Prima di servire, guarnite a piacimento.
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