LE ISTRUZIONI
Tagliate il guanciale a strisce sottili, mettetelo in una padella antiaderente e rosolatelo a fuoco basso, senza l'aggiunta di grassi, fino a farlo dorare.
Lessate i tonnarelli in abbondante acqua salata e scolateli al dente conservando un po' d'acqua di cottura.
Versate i tonnarelli nella padella e fateli saltare a fiamma viva per 1 o 2 minuti aggiungendo il pecorino grattugiato e qualche cucchiaio d'acqua di cottura in modo da consentire al pecorino di fondersi e diventare cremoso.
Amalgamateli energicamente e velocemente.
Spolverare con una gran macinata di pepe nero e servite immediatamente
Bel piatto sostanzioso e della tradizione
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