INGREDIENTI X 500 GR DI SPAGHETTI
700gr di zucchine piccole
1 misurino di olio evo
sale, pepe q.b
50gr di pecorino di fossa grattugiato
50gr di parmigiano grattugiato
100gr di provolone del monaco (sostituibile con del caciocavallo)
PROCEDIMENTO
Lavare le zucchine e tagliarle a julienne (adotto questo sistema per farle amalgamare bene agli spaghetti).
In un tegame abbastanza largo mettere olio e cipollina e far rosolare lentamente a fiamma moderata, unire poi le zucchine e farle cuocere a fuoco vivace rigirandole di continuo, appena sono abbastanza dorate regolare di sale e pepe.
Spegnere la fiamma.
Nel frattempo mentre cuociono gli spaghetti grattugiare i formaggi.
Appena gli spaghetti sono quasi pronti aggiungere al sugo di zucchine caldo una noce di burro e 2 mestoli di acqua di cottura della pasta.
Unire gli spaghetti al dente e iniziare ad amalgamare il tutto con i formaggi rigirando di continuo, facendo in modo che si sciolgano in maniera uniforme.
Aggiungere abbondante basilico.
Il piatto pronto, Servire accompagnato da una foglia di basilico.
Una vera delizia.
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