BACCALA' ALLA ROMANA
baccalà già ammollato
farina bianca
cipolle affettate
1 spicchio di aglio
1 acciuga dissalata e diliscata
1 cucchiaio di capperi sotto sale
1 cucchiaio di uvetta ammollata
1 cucchiaio di pinoli
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
olio d'oliva
PREPARAZIONE
Sciacquare il baccalà, asciugatelo e tagliatelo a pezzi; infarinateli, scuotendo per togliere l'eccesso di farina e friggeteli in qualche cucchiaio di olio.
Quando saranno dorati e croccanti da ambo le parti, scolateli e teneteli al caldo.
Nello stesso condimento aggiungere ancora un po' d'olio e fatevi imbiondire lo spicchio d'aglio; toglietelo, poi appassitevi le cipolle con un pizzico di sale mettendo il coperchio.
Aggiungete quindi i capperi, l'uvetta ammollata in acqua tiepida e i pinoli; fare sciogliere, fuori dal fuoco, l'acciuga.
Ricoprire il fondo di una teglia con questo composto e disponetevi sopra i pezzi di baccalà irrorandoli con l'olio del sugo.
Cuocete a fuoco basso per circa venti minuti, togliere la teglia dal fuoco, distribuire il prezzemolo tritato, lasciar riposare almeno un quarto d'ora prima di servire.
E adesso in tavola!
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