FEGATO AL MARSALA
INGREDIENTI
FEGATO DI MANZO
MARSALA
FARINA
OLIO EXTRAVERGINE D'OLIVA (EVO)
SALE q.b.
PROCEDIMENTO
Disponete le fettine di fegato in una pirofila, aggiungete un bicchiere di marsala e lasciate marinare per circa 30 minuti.
A questo punto, prendete le fettine di fegato, dividetele a metà così che siano più o meno tutte di grandezza uguale.
Versate un bel giro d'olio extravergine di oliva in una padella e fate prendere calore, quindi aggiungete le fettine di fegato infarinate e lasciatele rosolare su entrambi i lati.
Versate il bicchiere rimanente di marsala e continuate la cottura a fiamma alta così che la parte alcolica possa evaporare velocemente.
Arrivati quasi al termine della cottura salate la carne.
Servite il fegato irrorandolo con il suo fondo di cottura al marsala
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